白果
【气味】甘、苦、涩，平，有毒。
【功效】敛肺定喘、止带缩尿。
--《摘自本草纲目》
现代药理研究
白果富含淀粉（约占干重60%-70%）、特异性贮藏蛋白（银杏蛋白）、银杏酸及二萜内酯等多种生物活性成分 [1][3][8]。①其核心药理与食品科学作用主要包括：呼吸系统调节：传统用于治疗哮喘，现代研究发现其蛋白成分及醇提物具有显著的祛痰、平喘作用，主要通过松弛支气管平滑肌实现 [2][4]。②抗菌与抗肿瘤：白果外种皮及种仁中的银杏酸（Ginkgolic acids）虽然具有一定的细胞毒性（需控制含量），但也表现出广谱的抑菌及抗肿瘤活性，是潜在的天然防腐剂来源 [6][9]。 ③营养与淀粉特性：白果淀粉具有独特的颗粒结构和流变学特性，经改性后可制备高含量的抗性淀粉，具有调节血糖、改善肠道菌群的益生元功能 [5][7]。这些研究为其从传统有毒药材向现代低毒功能性食品（如脱毒白果粉、抗性淀粉代餐）的深加工利用提供了坚实的科学依据 [3][10]。
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现代医学中的应用
白果具有极高的营养价值，但其应用受到银杏毒素 (Ginkgotoxin/MPN) 和银杏酸的限制。其核心营养成分为 银杏淀粉 (Ginkgo Starch) 和植物蛋白[2][5]。作为一种特殊的淀粉资源，其老化特性和抗性淀粉 (Resistant Starch) 转化潜力备受食品科学界瞩目[1]。此外，研究表明其提取物在神经保护 、抗炎及抑制呼吸道炎症方面表现出显著活性 [3]。目前，白果的研究正聚焦于高效脱毒技术、改性淀粉制备及新型功能性食品基料的开发 [4]。
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