淡豆豉
【气味】苦、辛，寒。
【功效】解表除烦，宣发郁热。
--摘自《本草纲目》
现代药理研究
淡豆豉富含大豆异黄酮（主要为高活性的苷元型）、黑色素、大豆多肽、纤溶酶及发酵多糖等多种生物活性成分[1][3]。其核心药理与食品科学作用主要包括：①发酵增效与生物利用度：经微生物（如青霉、曲霉）发酵后，大豆中的结合型异黄酮转化为游离型苷元（Genistein, Daidzein），显著提高了人体吸收率和抗氧化活性[2][4]。②神经调节与抗抑郁：淡豆豉提取物能调节脑内神经递质（如5-HT、DA）水平，改善“虚烦不眠”及抑郁样行为，是“肠-脑轴”营养干预的典型代表[5]。③心血管保护与溶栓：发酵过程中产生的纤溶酶（Fibrinolytic enzymes）具有显著的溶栓、抗凝作用，配合大豆多肽的降血压功能，对心血管健康具有多重保护作用。这些研究为其从传统解表药向现代抗抑郁功能食品、血栓预防制剂及发酵营养补充剂的综合开发提供了科学依据[3]。
[1]张霞,刘雪,刘晓,等.鲜生地-淡豆豉同打炮制增强清热凉血功效的物质基础及活性评价.中草药,2025,56(19):7101-7117.
[2]翁同锐,沈一凡,陆玮兰,等.基于海派中医张氏热病理论浅析淡豆豉药对在肺系疫病中的运用.浙江中医药大学学报,2025,49(07):839-842.
[3]李刚,马书伟,王立元,等.淡豆豉抑制ACE作用及其活性成分初步研究.时珍国医国药,2025,36(14):2630-2635.
[4]牟彦竹,肖文惠,张莉雯,等.淡豆豉水煎液对体外凝血酶活性抑制作用.湖北工业大学学报,2025,40(02):62-67.
[5]李刚,谢卫华,马书伟,等.淡豆豉中香气成分的初步研究.江西中医药大学学报,2024,36(06):60-65.DOI:10.20140/j.2095-7785.2024.06.17.
现代医学中的应用
淡豆豉是传统发酵中药的典型代表，在现代营养学与微生物发酵工程领域具有重要价值。其核心功能成分为大豆异黄酮苷元 (Isoflavone Aglycones) 和纤溶酶(Fibrinolytic Enzymes) [2][5]。作为一种微生物转化的豆制品，其发酵菌种特性和活性成分代谢途径是食品生物技术的关注重点[1]。此外，研究表明其提取物在缓解更年期综合征、抗血栓及改善睡眠方面表现出显著活性[3]。目前，淡豆豉的研究正聚焦于高效工程菌株构建、苷元定向富集技术及针对情绪管理的特医食品 开发[4]。
[1]Hung YH, Huang HY, Chou CC. Mutagenic and antimutagenic effects of methanol extracts of unfermented and fermented black soybeans. Int J Food Microbiol. 2007 Aug 15;118(1):62-8. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.005. Epub 2007 Jun 13. PMID: 17628128.
[2]Koh YC, Kuo LH, Chang YY, Tung YC, Lo YC, Pan MH. Modulatory Effect of Fermented Black Soybean and Adlay on Gut Microbiota Contributes to Healthy Aging. Mol Nutr Food Res. 2023 Mar;67(5):e2200700. doi: 10.1002/mnfr.202200700. Epub 2023 Feb 2. PMID: 36655510.
[3]Lin YC, Chou CC. Effect of heat treatment on total phenolic and anthocyanin contents as well as antioxidant activity of the extract from Aspergillus awamori-fermented black soybeans, a healthy food ingredient. Int J Food Sci Nutr. 2009 Nov;60(7):627-36. doi: 10.3109/09637480801992492. PMID: 19817642.
[4]Hu Y, Ge C, Yuan W, Zhu R, Zhang W, Du L, Xue J. Characterization of fermented black soybean natto inoculated with Bacillus natto during fermentation. J Sci Food Agric. 2010 May;90(7):1194-202. doi: 10.1002/jsfa.3947. PMID: 20394001.
[5]Lee HJ, Cho HE, Park HJ. Germinated black soybean fermented with Lactobacillus pentosus SC65 alleviates DNFB-induced delayed-type hypersensitivity in C57BL/6N mice. J Ethnopharmacol. 2021 Jan 30;265:113236. doi: 10.1016/j.jep.2020.113236. Epub 2020 Aug 1. PMID: 32750462.
